Donde comer en Buenos Aires: barrio por barrio y plato por plato

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Buenos Aires combina herencia italiana, espanola y judia con producto autoctono argentino para crear una de las escenas gastronomicas mas vibrantes de Latinoamerica. Aqui una guia practica de donde comer y que pedir.

Las parrillas (asado)

El asado es la institucion. Los mejores cortes a probar: bife de chorizo (sirloin steak), entrana (skirt steak), vacio (flank steak), tira de asado (short ribs) y mollejas (sweetbreads). Acompana con chimichurri, ensalada criolla y vino malbec.

  • Don Julio (Palermo): la parrilla mas famosa, Top 50 mundial. Reservar con un mes de anticipacion.
  • La Cabrera (Palermo): rivaliza con Don Julio. Famosa por sus 12 acompanamientos gratis con cada plato.
  • El Pobre Luis (Belgrano): uruguayo, especialista en cortes de carne y mollejas excepcionales.
  • Parrilla Pena (Centro): tradicional, sin pretensiones, precio justo.

Pizza al estilo argentino

Distinta a la italiana o napolitana: masa mas gruesa, mucho queso (a veces «media masa», otras «al molde») y la «muzzarella» como base estandar. Acompana con fainá (pasta de garbanzos al horno).

  • Guerrin (Centro – Av. Corrientes): la mas famosa, abierta desde 1932.
  • El Cuartito (Centro): rival eterno de Guerrin, pizzeria de bodegon.
  • Pizzeria Banchero (La Boca): dicen ser inventores de la «fugazzeta» rellena.
  • Hell’s Pizza (Palermo): nueva ola, masa madre, ingredientes gourmet.

Empanadas

Tradicionales del norte argentino pero comunes en toda la ciudad. Las clasicas son carne (cortada a cuchillo, no picada), pollo, jamon y queso, humita (maiz dulce con bechamel), y caprese (mozzarella con tomate y albahaca).

  • El Sanjuanino (Recoleta): referente de empanadas tradicionales.
  • La Cocina (Recoleta): cocina norteña en pleno corazon de Recoleta.
  • Picsa (Palermo): empanadas gourmet con masa al horno de barro.

Cocina italiana porteña

Por la enorme inmigracion italiana de fines del siglo XIX, Buenos Aires tiene una cocina italo-argentina propia: milanesas (escalopes empanizados), pasta casera, ñoquis, raviolones.

  • El Cuartito de Roberto (Almagro): bodegon con milanesas legendarias.
  • Trattoria Olivetti (Palermo): pasta casera al estilo siciliano.
  • Sottovoce (Recoleta): alta cocina italiana en restaurante elegante.

Bodegones

El bodegon es la institucion gastronomica porteña: restaurante de barrio, atendido generalmente por familias, con menu inmutable de decadas. Comida casera, abundante, barata.

  • El Preferido de Palermo: renacido por chef Pablo Rivero (Don Julio).
  • Pippo (Centro): el clasico de los clasicos, abierto desde 1925.
  • Don Carlos (Boca): bodegon historico antes y despues de los partidos de Boca.

Cafes notables

Buenos Aires tiene una cultura cafetera unica. Algunos cafes estan declarados «Bares Notables» por su valor patrimonial.

  • Cafe Tortoni (Av. de Mayo): el mas famoso, fundado en 1858. Frecuentado por Borges y Gardel.
  • Las Violetas (Almagro): bello edificio modernista de 1884.
  • El Gato Negro (Centro): cafe especialista en cafes y especias.

Helado

El helado argentino es excepcional, herencia italiana llevada al extremo. Sabores imperdibles: dulce de leche granizado, sambayon, frutilla a la crema, chocolate con almendras.

  • Rapanui (Palermo, Recoleta): heladeria patagonica, dulce de leche premiado.
  • Cadore (Av. Corrientes): heladeria italiana de 1957, considerada la mejor de la ciudad por muchos.
  • Daniel (varias): sambayon legendario.

Cocina contemporanea

Buenos Aires tiene una nueva ola de chefs que reinterpretan la cocina argentina con tecnicas modernas.

  • Aramburu (Recoleta): 14 pasos, 1 estrella Michelin.
  • Tegui (Palermo): Top 50 Latin America.
  • Mishiguene (Palermo): cocina judia askenazi reinterpretada por Tomas Kalika.